啤酒的酿造-啤酒酿造解析
大家好，今天来为大家分享啤酒酿造解析的一些知识点，和啤酒的酿造的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
一、自酿啤酒技术与配方
第一步原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。
1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。
2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。
3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。
主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。
二、啤酒的配方标准
1.原材料配比：麦芽、啤酒花、酵母和水的比例应该按照标准比例进行配比。例如，大多数啤酒麦芽的用量约为麦芽总量的90%，啤酒花用量约为麦芽总量的10%左右。
2.酵母种类：不同的啤酒需要不同的酵母种类，比如艾尔啤酒需要使用传统的英国酵母，而比利时白啤酒需要使用比利时酵母。
3.糖化温度：糖化是啤酒生产中发酵前必须进行的工序，不同的啤酒需要在不同的温度下进行糖化，温度一般控制在60-70℃之间。
4.发酵温度：酵母对于温度的敏感程度非常高，一定要控制好发酵温度。不同种类的啤酒需要控制不同的发酵温度，一般在15-20℃之间。
5.附加原料：有些啤酒需要额外添加一些附加原料，比如水果、香料、橡木等。这些原料的添加量和加入时间需要根据不同的啤酒类型来确定。
总之，啤酒的配方标准是个复杂的问题，需要考虑很多因素，包括原材料的选择、加工工艺、发酵温度等。一般来说，在标准的配方基础上，酿酒师可以根据自己的经验和喜好进行微调，以创造出独特的风味。
三、啤酒酿造工艺分类
啤酒酿造工艺可以分为以下几种：
1.顶发酵法：也称为艾尔式酿造法，是最古老的啤酒酿造方法之一。在这种方法中，啤酒发酵在发酵罐的顶部进行。
2.底发酵法：也称为拉格式酿造法，是目前世界上最常用的啤酒制作方法。在这种方法中，啤酒发酵在发酵罐的底部进行。
3.混合发酵法：是将顶发和底发两种方法结合起来使用的一种方法。这种方法可以产生独特的口感和风味。
4.自然发酵法：也称为野生发酵法，是一种不使用任何人工添加物质的自然方式制作啤酒。这种方法需要大量时间和耐心，并且需要特殊的环境条件。
5.二次发酵法：是将已经制作好的啤酒再次进行发酵以增加其口感和风味的一种方法。这种方法通常使用瓶装或桶装啤酒进行二次发酵。
四、啤酒的酿造工艺流程及原料
糊化处理即将粉碎的麦芽或谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
1、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。
糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。
将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。
2、发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。
在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。
包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。
五、啤酒两种酿造方法
1、啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
2、现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
六、啤酒是怎样酿造出来的
啤酒是通过将水、大麦芽、啤酒花和酵母等原材料混合在一起，经过一系列的酿造过程制成的一种酒类。大概的酿造过程如下：
1.麦芽制备：将大麦一定程度地发芽，然后将发芽的大麦干燥，制成麦芽。
3.淀粉化：将研磨后的麦芽加水加热，使淀粉质分解成糖类成分，形成溶液状物质，称之为糖化液。
4.煮沸：将糖化液加热煮沸，在适当的时间内加入啤酒花，使其给糖化液带来苦味和香味。
5.静止冷却：将糖化液降温静置数小时，使糖化液中的不溶性碳水化合物和啤酒花沉淀到底部。
6.发酵：将清澈的液体分离出来，称之为“原麦汁”，加入酵母，开始发酵。酵母在这个过程中将糖分解成乙醇（酒精）和二氧化碳。
7.熟化：将发酵后的啤酒在容器中存放数周，在这个过程中啤酒会越来越稳定、易于饮用。
8.调配：将啤酒卸下来并在混合容器中与其他配料混合，制成最终的啤酒品种和口味。
值得注意的是，不同的啤酒品种有其独特的酿造方法和使用不同的原材料和工艺。
七、啤酒酿造原理
1、是利用酵母在相对的条件下，利用小麦中的可发酵的物质而进行的发酵的过程。
2、其中酵母代谢的产物就是我们所说的啤酒了。
3、在整个规程中一定要注意发酵的封闭性，如果封闭性没做好的，最后可是酿造不出啤酒的哦
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