整只啤酒鸭的做法-啤酒鸭最经典做法
各位老铁们，大家好！我将为大家详细讲解啤酒鸭的经典做法，并分享一些与啤酒鸭制作相关的知识。啤酒鸭是一道色香味俱佳的家常菜，相信通过我的介绍，大家能够轻松掌握这道美食的制作技巧。
一、啤酒鸭的简单家常做法
我们来看看啤酒鸭的基本配料：姜2片，葱适量，蒜2瓣，八角1个，桂皮1小块，干辣椒4根，香叶3片，青红椒适量，盐适量，糖少许，生抽1勺。按照以下步骤进行操作：
1. 准备材料：鸭肉一斤、易拉罐啤酒一瓶、八角干辣椒等、葱姜蒜、青红椒。
2. 煎鸭肉：锅加少许油，烧至5成热，放入鸭肉，鸭皮朝下，煎至出油。
3. 煸炒香料：煎鸭肉时会出很多油水，把油水都滤出去，把鸭肉煎至完全变色，下葱姜八角等香料一起煸炒至出香味。
4. 上色：加1瓷勺的红烧酱油和少许的白糖上色炒匀。
5. 加入啤酒：倒入啤酒，大火烧开后转小火盖盖煮30分钟。
6. 收汁：30分钟过后用大火收汁，把青红椒滚刀切段，倒进锅里一起煸炒。
二、整鸭的做法
1. 宰杀、清洗：将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2. 焯水：洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血沫，敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3. 火踵处理：火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4. 炖煮：取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
三、啤酒煨鸭的做法
1. 准备材料：青椒半个，红椒半个，蒜1头，姜1小块，八角1只，大葱1小段，桂皮1小块。
2. 煸炒：姜葱蒜、青红椒、八角、桂皮准备好；锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄。
3. 加入香料：下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4. 加入啤酒：倒入啤酒，刚没过食材就好，加入冰糖，大火烧开，调入适量盐，转小火煮40分钟左右。
5. 收汁：待汤汁基本收干，加入青红椒略炒即可出锅。
四、纯生啤酒鸭的做法
鸭洗净切块，放入油锅中翻炒，倒入纯生啤酒，小火焖25分钟。
五、整只鸭腿的做法
1. 准备材料：鸭腿两只、土豆一个、老抽2勺、料酒1勺、盐适量、糖半勺、姜片5片左右、葱少许、八角3个、干辣椒1个、水或者啤酒适量。
2. 煸炒：锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂。
3. 加入土豆：加入土豆块继续炖土豆块熟。
4. 收汁：大火收汁装盘即可。
六、柳州啤酒鸭的做法
1. 准备材料：一只宰杀好的鸭子，清水、笋干、生姜、大蒜、干辣椒、蒜苗、芹菜、香叶、八角、桂皮、沙姜。
2. 清洗、切块：鸭子用清水冲洗，尽量把鸭子体内的血水给完全冲洗掉，然后用刀将其剁成块状。
3. 炒笋干：铁锅加热不加油，将笋干加入锅中炒干，并加入一勺食盐入味。
4. 煸炒鸭肉：将鸭肉倒入锅中翻炒，炒至水分被炒干后倒出备用。
5. 炒香调料：起锅热油，加入姜片、蒜末、干辣椒翻炒出香味。
6. 加入调料：把鸭肉加入锅中，加入米酒、豆腐乳、生抽、老抽炒出酱香味，再加入干笋和啤酒。
7. 炖煮：加入八角、香叶、桂皮、沙姜，熬煮25分钟。
8. 翻炒：加入蒜苗、芹菜翻炒，加入蚝油提鲜，适量明油亮色，翻炒均匀即可出锅。
七、啤酒鸭的做法
1. 准备材料：八角适量，盐适量，啤酒适量，花椒适量，葱段适量，姜片适量，蒜瓣适量，老抽酱油适量，料酒适量，醋适量，红尖椒适量。
2. 焯水：洗净鸭翅，放进开水里焯水取出血沫，捞出放凉，用小镊子夹去短小的鸭毛。
3. 煸炒：锅里倒油烧热，放入调料炝出香味，然后倒入鸭翅翻炒，一定要炒到感觉鸭翅冒油了为止。
4. 加入调料：倒入啤酒，量要没过鸭翅，放盐，一大勺料酒，一勺醋（可以提鲜），大火烧开，转小火慢慢炖。
5. 收汁：汁快收干时放点切好的青椒在里面，味道更香浓。
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